Gastronomie : poulet à la crème d'échalotes et frites maison

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Chef Sébastien de La Borde nous prépare un poulet à la crème d'échalotes accompagné de frites ! Région oblige. Alors quelles pommes de terre choisir pour réaliser les meilleures frites et comment les faire cuire ?   Ingrédients :   - 1 poulet - 12 échalotes - 2 têtes d’ail - thym, romarin - 50 cl de bouillon de volaille - 20 cl de crème fraîche - 20 cl de vin doux   Recette :   1/ Eplucher et couper les pommes de terre. Cuire au gras de bœuf une première fois à 160 °C pendant trois minutes, puis une minute à 180 °C. 2/ Saler et ajouter de l’ail confit aux frites. 3/ Laisser l’ail entier, couper les échalotes grossièrement. 4/ Dans une poêle, faire revenir le poulet côté peau. Ajouter le romarin, l’ail et les échalotes. Saler, poivrer. 5/ Enfourner le poulet dix minutes à 190 °C. 6/ Colorer de l’ail et des échalotes dans une casserole. Mouiller avec du vin blanc doux, du bouillon de poulet et de la crème fraîche. Laisser mijoter cinq minutes.   Astuces :   1/ Privilégier une pomme de terre bintje pour réaliser des frites.