Gastronomie : rôti de veau et fricassée de légumes printaniers

Météo à la carte

Un délicieux rôti de veau accompagné d’asperges paysannes et des premières courgettes du printemps ! C’est un disciple d’Alain Ducasse qui vous démontre que la grande cuisine est parfois un jeu d’enfant.   Ingrédients :   - rôti de veau de 1,2 kg - petits pois - courgettes jaunes - courgettes violon - artichauts poivrade - asperges paysannes - carottes fanes - radis multicolores - oignons nouveaux   Recette :   1/ Plonger le rôti dans une marmite avec de l’huile d’olive et du beurre. Colorer sur toutes les faces. Arroser la viande. Y ajouter de l’ail en chemise et des parures. 2/ Enfourner la viande pendant 40 minutes à 190 °C. 3/ Découper les asperges, les courgettes, les carottes, les radis et les navets. Tourner les artichauts. 4/ Ajouter les légumes uns à uns, du plus ferme au plus tendre, dans une marmite. Assaisonner le tout et arroser avec un peu d’eau. 5/ Terminer par les asperges.