Gastronomie : la boulette de morue, une tradition de Saint-Pierre-et-Miquelon

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Dans un petit bout de France en Amérique du Nord, Saint-Pierre-et-Miquelon, les eaux fraîches de l’archipel foisonnent de baleines, d’orques mais aussi de morues ! Ce poisson fait le bonheur de notre chef du jour qui nous les prépare en boulettes !   Ingrédients :   - 1 kg de morue - 600 g de pommes de terre - 2 œufs - 1 gousse d’ail - 1 oignon vert - 1 échalote - 1 c-à-s de farine - 3 c-à-s de chapelure - 5 c-à-s d’huile   Recette :   1/ Eplucher et faire cuire les pommes de terre à l’eau. Ecraser le tout. 2/ Couper la morue en morceaux et passer au hachoir. 3/ Incorporer l’échalote, l’oignon vert, le persil, l’ail, le sel et le poivre. Mélanger l’ensemble et rajouter les pommes de terre écrasées. 4/ Façonner les boulettes à la cuillère à glace. 5/ Passer les boulettes dans la farine, puis dans les œufs battus, et la chapelure. 6/ Cuire à la poêle avec de l’huile et du beurre pendant environ 10 minutes.   Astuces :   1/ Pour une cuisson uniforme des pommes de terre, commencer à l’eau froide.