Gastronomie : réussir l'authentique salade César comme un chef !

Météo à la carte

Originaire des États-Unis, aujourd’hui elle couronne aussi bien les tables des bistrots que celles des palaces en France : c’est la salade César ! Toute la difficulté de ce plat printanier réside dans la sauce...     Ingrédients :   - 2 jaunes d’œufs, 2 œufs durs - 2 gousses d’ail - 140 g de parmesan - 2 citrons pressés - 8 filets d’anchois - 2 cuillères à soupe de vinaigre - 2 cuillères à soupe de sauce anglaise - 30 cl d’huile d’arachide - 2 suprêmes de volaille - Croûtons, salade     Préparation :   1/ Mixer les anchois, la sauce anglaise, le vinaigre, le jus de citron, l’ail, les œufs durs et les jaunes d’œufs. 2/ Ajouter le parmesan, puis remixer la préparation. 3/ Verser petit à petit de l’huile neutre dans le mixeur. 4/ Faire cuire la viande dans du beurre mousseux pendant quelques minutes. 5/ Couper le pain en petits cubes. Faire rissoler quelques minutes dans du beurre mousseux. 6/ Dresser l’assiette avec une salade croquante et des copeaux de parmesan.     Astuces :   1. Laisser la peau des poulets lors de la cuisson pour éviter qu’ils ne rôtissent.