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Gastronomie : réussir l'authentique salade César comme un chef !

Originaire des États-Unis, aujourd’hui elle couronne aussi bien les tables des bistrots que celles des palaces en France : c’est la salade César ! Toute la difficulté de ce plat printanier réside dans la sauce...

- 2 jaunes d’œufs, 2 œufs durs

- 2 gousses d’ail

- 140 g de parmesan

- 2 citrons pressés

- 8 filets d’anchois

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- 2 cuillères à soupe de sauce anglaise

- 30 cl d’huile d’arachide

- 2 suprêmes de volaille

- Croûtons, salade

1/ Mixer les anchois, la sauce anglaise, le vinaigre, le jus de citron, l’ail, les œufs durs et les jaunes d’œufs.

2/ Ajouter le parmesan, puis remixer la préparation.

3/ Verser petit à petit de l’huile neutre dans le mixeur.

4/ Faire cuire la viande dans du beurre mousseux pendant quelques minutes.

5/ Couper le pain en petits cubes. Faire rissoler quelques minutes dans du beurre mousseux.

6/ Dresser l’assiette avec une salade croquante et des copeaux de parmesan.

1. Laisser la peau des poulets lors de la cuisson pour éviter qu’ils ne rôtissent.