Gastronomie : le printemps, l'autre saison du pot-au-feu

Météo à la carte

Avec un plat emblématique de l’hiver, revisité et adapté à la saison : un pot-au-feu printanier ! Notre chef du jour dit adieu à la viande bouillie pour faire la part belle aux légumes croquants et aux filets de bœuf fondants ! Une recette idéale pour se régaler en toute légèreté…   Ingrédients :   - 600g de filet de bœuf - petits pois, pois gourmands - carottes, pommes de terre - 1 navet boule d’or - radis noir, betterave - cebettes, citronnelle - romarin - bouillon de bœuf   Recette :   1/ Cuire les pommes de terre pendant 30 à 40 minutes. 2/ Cuire les petits pois, puis les pois gourmands à l’eau salée pendant 1 minute. 3/ Découper les carottes, le navet boule d’or, et trancher le radis noir à la mandoline. Les précuire les uns après les autres dans l’eau salée. Réserver 4/ Faire revenir tous les légumes dans une casserole avec de l’huile d’olive, du beurre, de la citronnelle et des oignons cebettes. Mouiller le tout avec 1L de bouillon de bœuf. 5/ Poêler le bœuf avec du beurre et du romarin quelques minutes de chaque côté.   Astuces :   1/ Précuire les légumes séparément pour ne pas mélanger les saveurs.