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Gastronomie : terrine de chèvre, jambon cru et galette paysanne

Voici une recette de caractère. Une terrine de fromage de chèvre et jambon cru, accompagnée de galettes auvergnates : les bourriols ! Que des bons produits du terroir auvergnat pour une recette savoureuse.

- 12 tranches de jambon cru

- 200 g de chèvre frais

- 100 g de chèvre demi-sec

- 500 g de crème

- 20 g de gélatine

- ail, laurier, thym, citron

- 200 g de sarrasin

- 10 g de levure

- 250 g de lait, noix

1/ Couper des oignons jaunes, de l’ail des ours et des oignons cebette. Faire rissoler à la poêle.

2/ Préparer l’appareil à crêpe avec de la farine de sarrasin, de la levure, sel et poivre, puis du lait. Ajouter quelques noix, puis l’appareil aux oignons.

3/ Cuire dans une poêle à feu vif avec du saint-doux.

4/ Emietter les fromages de chèvre. Dans une casserole, verser de la crème, une gousse d’ail écrasée, quelques feuilles de laurier, du thym, des zestes de citron vert et de l’huile de noix. Laisser frémir pendant quelques minutes à feu doux.

5/ Incorporer la gélatine à la crème. Puis rassembler la crème aux fromages de chèvre.

6/ Pour le montage, utiliser un moule à terrine ou un moule à cake. Y disposer un film plastique pour faciliter le démoulage. Chemiser le moule avec le jambon cru, puis alterner fromage et jambon. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

1. Il faut que la crêpe brunisse à la cuisson pour plus de croustillant.

2. Il faut toujours faire ramollir la gélatine à l’eau glacée.