Gastronomie : poulet rôti et déclinaisons d'asperges

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Poulet rôti, petits pois et asperges… voilà de quoi commencer cette semaine en beauté ! D’autant plus que ce plat nous est concocté dans un cadre enchanteur par un chef de talent… Bref, c’est beau, simple et gourmand ! Difficile de faire mieux !   Ingrédients :   - 1 poulet fermier - 1 kg d’asperges vertes - 1 kg de petits pois frais - huile de cosses   Recette :   1/ Ecussonner et éplucher les asperges. Conserver les épluchures et les extrémités blanches. Réaliser un bouillon dans une casserole avec de l’eau. 2/ Passer le bouillon dans un chinois et y plonger les pieds des asperges. Laisser cuire 5 minutes. 3/ Monter la charlotte dans un petit moule en plastique et y intégrer la purée de petits pois. 4/ Passer les cosses des petits pois au mixeur avec de l’huile d’olive. 5/ Faire rôtir les pointes des asperges dans une poêle avec du beurre. 6/ Faire rôtir au four le poulet fermier.   Astuces :   1/ Pendant la cuisson des asperges, réaliser un couvercle à l’aide de papier sulfurisé. Faire un trou au centre du papier pour laisser s’échapper la vapeur.