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Gastronomie : poulet rôti et déclinaisons d'asperges

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documentaires

4 min 58 s

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Poulet rôti, petits pois et asperges… voilà de quoi commencer cette semaine en beauté ! D’autant plus que ce plat nous est concocté dans un cadre enchanteur par un chef de talent… Bref, c’est beau, simple et gourmand ! Difficile de faire mieux ! Ingrédients : - 1 poulet fermier - 1 kg d’asperges vertes - 1 kg de petits pois frais - huile de cosses Recette : 1/ Ecussonner et éplucher les asperges. Conserver les épluchures et les extrémités blanches. Réaliser un bouillon dans une casserole avec de l’eau. 2/ Passer le bouillon dans un chinois et y plonger les pieds des asperges. Laisser cuire 5 minutes. 3/ Monter la charlotte dans un petit moule en plastique et y intégrer la purée de petits pois. 4/ Passer les cosses des petits pois au mixeur avec de l’huile d’olive. 5/ Faire rôtir les pointes des asperges dans une poêle avec du beurre. 6/ Faire rôtir au four le poulet fermier. Astuces : 1/ Pendant la cuisson des asperges, réaliser un couvercle à l’aide de papier sulfurisé. Faire un trou au centre du papier pour laisser s’échapper la vapeur.En savoir plus
Poulet rôti, petits pois et asperges… voilà de quoi commencer cette semaine en beauté ! D’autant plus que ce plat nous est concocté dans un cadre enchanteur par un chef de talent… Bref, c’est beau, simple et gourmand ! Difficile de faire mieux !

Ingrédients :

- 1 poulet fermier- 1 kg d’asperges vertes- 1 kg de petits pois frais- huile de cosses

Recette :

1/ Ecussonner et éplucher les asperges. Conserver les épluchures et les extrémités blanches. Réaliser un bouillon dans une casserole avec de l’eau.2/ Passer le bouillon dans un chinois et y plonger les pieds des asperges. Laisser cuire 5 minutes.3/ Monter la charlotte dans un petit moule en plastique et y intégrer la purée de petits pois.4/ Passer les cosses des petits pois au mixeur avec de l’huile d’olive.5/ Faire rôtir les pointes des asperges dans une poêle avec du beurre.6/ Faire rôtir au four le poulet fermier.

Astuces :

1/ Pendant la cuisson des asperges, réaliser un couvercle à l’aide de papier sulfurisé. Faire un trou au centre du papier pour laisser s’échapper la vapeur.
Présenté par :
Laurent Romejko, Marine Vignes