La vidéo n'est pas disponible

Météo à la carte

Gastronomie : turbot, asperges et moutarde de Dijon

|

documentaires

5 min 16 s

IndisponibleTous publics
Rendez-vous à Dijon, où le chef Louis-Philippe Vigilant nous a concocté un turbot aux asperges avec une sauce à… la moutarde évidemment ! Dijon oblige ! Des saveurs printanières qui tombent à merveille en cette veille de week-end ensoleillé. **** Détails de la recette **** Ingrédients : - 1 turbot - 1 botte d’asperges - 30 cl de crème liquide - 20 g de moutarde - 2 œufs - 1 échalote - 1 citron Recette : 1/ Écussonner et couper les asperges. Emincer l’échalote. Faire suer les échalotes dans l’huile avec les pieds des asperges. Incorporer la crème. Mixer très finement la préparation. 2/ Faire cuire les pointes d’asperges dans une poêle avec du beurre. 3/ Séparer le blanc du jaune des œufs. Dans le jaune, incorporer de la moutarde à l’ancienne. Bien mélanger en faisant cuire légèrement la sauce. Ajouter du jus de citron 4/ Faire cuire le poisson dans une poêle avec du beurre. Astuces : 1/ Lors de la cuisson du poisson il faut arroser continuellement le turbot de beurre pour le nourrir. **** Qui est le chef ? **** Louis-Philippe Vigilant (21)En savoir plus
Rendez-vous à Dijon, où le chef Louis-Philippe Vigilant nous a concocté un turbot aux asperges avec une sauce à… la moutarde évidemment ! Dijon oblige ! Des saveurs printanières qui tombent à merveille en cette veille de week-end ensoleillé.

**** Détails de la recette ****

Ingrédients :

- 1 turbot- 1 botte d’asperges- 30 cl de crème liquide- 20 g de moutarde- 2 œufs- 1 échalote- 1 citron

Recette :

1/ Écussonner et couper les asperges. Emincer l’échalote. Faire suer les échalotes dans l’huile avec les pieds des asperges. Incorporer la crème. Mixer très finement la préparation.2/ Faire cuire les pointes d’asperges dans une poêle avec du beurre.3/ Séparer le blanc du jaune des œufs. Dans le jaune, incorporer de la moutarde à l’ancienne. Bien mélanger en faisant cuire légèrement la sauce. Ajouter du jus de citron4/ Faire cuire le poisson dans une poêle avec du beurre.

Astuces :

1/ Lors de la cuisson du poisson il faut arroser continuellement le turbot de beurre pour le nourrir.

**** Qui est le chef ? **** Louis-Philippe Vigilant (21)
Présenté par :
Laurent Romejko, Marine Vignes