Gastronomie : turbot, asperges et moutarde de Dijon

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Rendez-vous à Dijon, où le chef Louis-Philippe Vigilant nous a concocté un turbot aux asperges avec une sauce à… la moutarde évidemment ! Dijon oblige ! Des saveurs printanières qui tombent à merveille en cette veille de week-end ensoleillé.   **** Détails de la recette ****   Ingrédients :   - 1 turbot - 1 botte d’asperges - 30 cl de crème liquide - 20 g de moutarde - 2 œufs - 1 échalote - 1 citron   Recette :   1/ Écussonner et couper les asperges. Emincer l’échalote. Faire suer les échalotes dans l’huile avec les pieds des asperges. Incorporer la crème. Mixer très finement la préparation. 2/ Faire cuire les pointes d’asperges dans une poêle avec du beurre. 3/ Séparer le blanc du jaune des œufs. Dans le jaune, incorporer de la moutarde à l’ancienne. Bien mélanger en faisant cuire légèrement la sauce. Ajouter du jus de citron 4/ Faire cuire le poisson dans une poêle avec du beurre.   Astuces :   1/ Lors de la cuisson du poisson il faut arroser continuellement le turbot de beurre pour le nourrir.   **** Qui est le chef ? **** Louis-Philippe Vigilant (21)