Gastronomie : quasi de veau, galettes printanières et sauce au fromage

Météo à la carte

C’est en plein cœur de l’Aveyron que Jean-Luc exerce ses talents d’artistes. Du pinceau au piano de cuisine, il allie à merveille ses 2 passions... Pour nous impressionner, il nous prépare un quasi de veau et des galettes printanières.     Ingrédients :   - 600 g de veau - 200 g d’épinards - 1 oignon - herbes du jardin - ail - pain sec, lait - 3 œufs - farine - 120 cl de jus de veau - 60 cl de crème - 140 g de laguiole     Préparation :   1/ Faire revenir des os de veau dans une casserole. Hacher grossièrement l’oignon, incorporer à la préparation avec les herbes du jardin. Ajouter de l’eau et laisser cuire 20 minutes. 2/ Découper le fromage en cubes. Verser le jus dans une casserole, y ajouter la crème. Porter à ébullition. Ajouter le fromage et mixer la préparation en incorporant délicatement de l’huile d’olive. 3/ Attendrir dans de l’eau bouillante les orties, les blettes, le persil et l’oseille. Rassembler dans un mixeur avec les épinards encore crus, un petit oignon et de l’ail. 4/ Mettre du pain sec à tremper avec du lait. Ajouter au mixeur avec de la ciboulette ciselée, des œufs et le la farine. Mixer le tout. 5/ Cuire les farçous dans une poêle avec un peu d’huile. 6/ Couper des morceaux épais de veau. Faire cuire dans une poêle avec du beurre.     Astuces :   1. Faire cuire la viande en deux temps. Ne pas la laisser baigner dans son jus.