Gastronomie : carré de porc fondant et premières asperges

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Et pour fêter le printemps comme il se doit, voici rien que pour vous les premières asperges de la saison ! Elles accompagnent un carré de porc fondant à souhait. C’est en Seine-Maritime que nous avons trouvé ces produits d’exception...     Ingrédients :   - 1 carré de porc - 4 betteraves - 4 asperges - 4 brocolis - 4 choux - ail - thym - 10 cl d’eau de vie     Préparation :   1/ Découper en deux le carré de porc. Dans un saladier, verser du sel de Guérande et du sucre cassonade. Ajouter de l’ail, du thym et de la goutte cauchoise. Laisser mariner la viande 12 heures au réfrigérateur. 2/ Emmailloter la viande dans du film alimentaire. Piquer le film pour laisser s’échapper le gras à la cuisson. Enfourner 40 minutes à basse température. 3/ Puis cuire la viande à la braise. 4/ Éplucher et cuire les betteraves et les choux dans l’eau bouillante. 5/ Cuire les asperges et les brocolis pendant 1 minute dans une casserole avec un peu de beurre, d’huile et d’eau.     Astuces :   1. Réaliser le carré de porc en 2 cuissons.