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Gastronomie : endive confite et truite fumée

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La truite aux endives est l’une des dernières recettes de l’hiver. Un véritable mélange de saveurs entre le fumé d’un côté et l’amertume de l’autre…   Ingrédients :   - 4 filets de truite - 4 endives - 75 cl de bière - 1 pamplemousse - 200 g de gros sel   Recette :   1/ Enlever les premières feuilles des endives. Placer les endives dans une casserole avec la bière et le jus de pamplemousse. Faire cuire à feu doux. 2/ Saler le poisson généreusement et laisser reposer cinq minutes. 3/ Plonger les filets dans une casserole d’eau froide pendant cinq minutes. 4/ Retirer les endives de leur casserole. Faire réduire le jus à feu vif pendant quelques minutes. 5/ Fumer les truites dans une casserole avec une grille et un couvercle pendant 20 minutes.   Astuces :   1/ Ne pas trop faire cuire les endives pour éviter que les feuilles ne se détachent. 2/ Lorsque de grosses bulles apparaissent dans la sauce, elle est prête. 3/ Les tagliatelles peuvent cuire à la poêle mais il faut faire attention à ce que la poêle ne soit pas trop chaude.

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La truite aux endives est l’une des dernières recettes de l’hiver. Un véritable mélange de saveurs entre le fumé d’un côté et l’amertume de l’autre…

 

Ingrédients :

 

- 4 filets de truite

- 4 endives

- 75 cl de bière

- 1 pamplemousse

- 200 g de gros sel

 

Recette :

 

1/ Enlever les premières feuilles des endives. Placer les endives dans une casserole avec la bière et le jus de pamplemousse. Faire cuire à feu doux.

2/ Saler le poisson généreusement et laisser reposer cinq minutes.

3/ Plonger les filets dans une casserole d’eau froide pendant cinq minutes.

4/ Retirer les endives de leur casserole. Faire réduire le jus à feu vif pendant quelques minutes.

5/ Fumer les truites dans une casserole avec une grille et un couvercle pendant 20 minutes.

 

Astuces :

 

1/ Ne pas trop faire cuire les endives pour éviter que les feuilles ne se détachent.

2/ Lorsque de grosses bulles apparaissent dans la sauce, elle est prête.

3/ Les tagliatelles peuvent cuire à la poêle mais il faut faire attention à ce que la poêle ne soit pas trop chaude.

Présenté par : Laurent Romejko, Marine Vignes