Gastronomie : faites chavirer vos papilles avec la choucroute de la mer !

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Une recette qui se décline selon les saisons : une choucroute de la mer ! En cette fin d’hiver, elle est composée de saumon, de coquilles Saint-Jacques, de moules et de haddock pour le côté fumé… Bref, un plat à mi-chemin entre terre et mer.   Ingrédients :   - 1,2 kg de choucroute - 1 L de vin blanc - 1 L d’eau - 2 oignons - 1 bouquet garni - crevettes, lieu jaune - haddock, saumon - daurade, moules - Noix de Saint-Jacques   Recette :   1/ Rincer abondamment le chou et bien l’égoutter. 2/ Réaliser un bouquet garni avec des baies de genièvre, du poivre blanc, des clous de girofle, du thym et du laurier. Mettre le tout dans une gaze. Refermer à l’aide d’une ficelle. 3/ Faire revenir les oignons dans de la graisse d’oie. Y incorporer le chou. Ajouter à la préparation le muscadet et l’eau. Finir par le bouquet garni et de la fleur de sel. 4/ Couvrir et laisser cuire pendant deux heures. 5/ Placer le chou dans une cocotte. Y ajouter le poisson et laisser mijoter cinq minutes. 6/ Hacher des échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec un verre de muscadet et un verre de vinaigre blanc. Faire réduire à sec. Finir pas ajouter du beurre et bien mélanger.   Astuces :   1/ Choisir des poissons de saison à chair ferme.