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Gastronomie : escalope de veau panée et navets braisés

Une recette qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands : une escalope de veau panée ! Ce plat tout simple réalisé avec des produit d’exception devient presque un menu de gala grâce au chef Michel Dussau.

- 600 g de veau

- jus de veau

- 50 g de poudre de noisette

- 50 g de chapelure

- 2 œufs

- 2 cuillères à soupe de farine

- 16 navets

- 1 cuillère à soupe de graisse de canard

1/ Découper des escalopes dans du quasi de veau.

2/ Saler et poivrer les escalopes. Les passer dans la farine, les tremper dans l’œuf battu. Terminer par les passer dans la chapelure. Faire cuire dans une poêle avec du beurre.

3/ Éplucher les navets, les faire blanchir dans de l’eau bouillante.

4/ Faire revenir les navets dans de la graisse de canard. Une fois que les navets ont blondi, les déglacer avec du jus de veau.

Astuces :

1. Pour la chapelure, faire moitié chapelure, moitié poudre de noisette.

2. Ne pas trop colorer les légumes pour ne pas amener d’amertume.