Gastronomie : escalope de veau panée et navets braisés

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Une recette qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands : une escalope de veau panée ! Ce plat tout simple réalisé avec des produit d’exception devient presque un menu de gala grâce au chef Michel Dussau.     Ingrédients :   - 600 g de veau - jus de veau - 50 g de poudre de noisette - 50 g de chapelure - 2 œufs - 2 cuillères à soupe de farine - 16 navets - 1 cuillère à soupe de graisse de canard     Préparation :   1/ Découper des escalopes dans du quasi de veau. 2/ Saler et poivrer les escalopes. Les passer dans la farine, les tremper dans l’œuf battu. Terminer par les passer dans la chapelure. Faire cuire dans une poêle avec du beurre. 3/ Éplucher les navets, les faire blanchir dans de l’eau bouillante. 4/ Faire revenir les navets dans de la graisse de canard. Une fois que les navets ont blondi, les déglacer avec du jus de veau.    Astuces :   1. Pour la chapelure, faire moitié chapelure, moitié poudre de noisette. 2. Ne pas trop colorer les légumes pour ne pas amener d’amertume.