Gastronomie : les cuisses de volaille aux 40 gousses d'ail

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C'est une recette qui pourrait tuer Dracula : une volaille aux 40 gousses d’ail et aux olives... Un plat typique des fins d’hiver en Provence préparée avec des produits locaux : l’ail de Piolenc et les olives de Nions.     Ingrédients :   - 6 cuisses de volaille - 4 oignons - 40 gousses d’ail - 20 cl d’huile d’olive - thym, laurier, romarin - 200 g d’olives noires - 1 kg de pomme de terre   Préparation :   1/ Fendre les gousses en tapant dessus avec une casserole. Émincer les oignons. 2/ Déposer les cuisses dans une cocotte avec du sel. Déposer les cuisses et colorer les deux faces. Retirer les cuisses du feu. 3/ Dans la même cocotte, disposer les gousses d’ail, les oignons, quelques feuilles de laurier, du thym et du romarin. Assaisonner. Disposer les cuisses de poulet. Ajouter 20 cl d’huile d’olive. 4/ Enfourner dans un four à 220°C, préalablement préchauffé pendant 25 minutes. 5/ Retirer les cuisses de la cocotte. Verser l’huile dans un saladier. Faire revenir l’ail et les oignons dans une poêle, puis ajouter les olives. Remettre la volaille par-dessus. 6/ Utiliser l’huile de cuisson de la volaille pour réaliser un écrasé de pommes de terre.     Astuces :   1. 40 gousses d’ail c’est l’équivalent de 4 têtes d’ail. 2. Garder la gousse avec sa chemise.