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Gastronomie : le fréginat, l'authentique fricassée de l'Aude

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documentaires

5 min 33 s

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Le fréginat est historiquement ce plat préparé quand les paysans tuaient le cochon, aujourd’hui il se consomme essentiellement en hiver. Un fricassé de porc pour tenir jusqu'au printemps... Ingrédients : - ail - persil - câpres - cornichons - huile d’olive - pommes de terre - copeaux de truffe Préparation : 1/ Faire revenir la viande à feu vif dans une casserole avec de l’huile. 2/ Rajouter la persillade, les câpres et les cornichons. 3/ Couvrir et laisser mijoter 2 à 3 heures à feu doux. 4/ Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau dans une casserole. Écraser les pommes de terre. Saupoudrer de truffe et d’huile d’olive.En savoir plus

Le fréginat est historiquement ce plat préparé quand les paysans tuaient le cochon, aujourd’hui il se consomme essentiellement en hiver. Un fricassé de porc pour tenir jusqu'au printemps...

Ingrédients :

- ail

- persil

- câpres

- cornichons

- huile d’olive

- pommes de terre

- copeaux de truffe

Préparation :

1/ Faire revenir la viande à feu vif dans une casserole avec de l’huile. 

2/ Rajouter la persillade, les câpres et les cornichons.

3/ Couvrir et laisser mijoter 2 à 3 heures à feu doux.

4/ Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau dans une casserole. Écraser les pommes de terre. Saupoudrer de truffe et d’huile d’olive.

Présenté par :
Laurent Guillaume, Marine Vignes