Gastronomie : fin et raffiné, le pigeonneau va vous étonner ! La vidéo n'est pas disponible

Gastronomie : fin et raffiné, le pigeonneau va vous étonner !

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Un plat des plus raffinés : un pigeonneau en sauce et sa purée de céleri. Rien de tel que de la grande cuisine pour se réconforter en plein cœur de l’hiver !   Ingrédients :   - 4 pigeonneaux - 2 échalotes - 150 ml de porto rouge - 150 ml de liqueur de cassis - 100 ml de balsamique blanc - 50 ml de vinaigre de framboise - 1 L de fond de veau - 25 g de beurre   Préparation :   1/ Faire revenir les cuisses dans une cocotte avec du fond de volaille. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. 2/ Saisir la poitrine et les filets à la poêle. Enlever la poêle du feu. Recouvrir de papier aluminium. Avant de servir, passer au four 20 minutes à 180 °C. 3/ Ciseler grossièrement les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec du beurre et les carcasses de pigeons. Verser le porto. Enfin, ajouter le cassis. 4/ Monter la préparation à ébullition et ajouter les vinaigres. Pour finir, verser 1L de fond de veau. 5/ Filtrer la sauce et la laisser réduire à feu très doux pendant 1 heure. Au dernier moment, monter la sauce avec du beurre.   Astuces :   1/ Le pigeonneau se mange rosé. 2/ Le papier aluminium permet à la viande de ne pas se dessécher au repos.

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Un plat des plus raffinés : un pigeonneau en sauce et sa purée de céleri. Rien de tel que de la grande cuisine pour se réconforter en plein cœur de l’hiver !

 

Ingrédients :

 

- 4 pigeonneaux

- 2 échalotes

- 150 ml de porto rouge

- 150 ml de liqueur de cassis

- 100 ml de balsamique blanc

- 50 ml de vinaigre de framboise

- 1 L de fond de veau

- 25 g de beurre

 

Préparation :

 

1/ Faire revenir les cuisses dans une cocotte avec du fond de volaille. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

2/ Saisir la poitrine et les filets à la poêle. Enlever la poêle du feu. Recouvrir de papier aluminium. Avant de servir, passer au four 20 minutes à 180 °C.

3/ Ciseler grossièrement les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec du beurre et les carcasses de pigeons. Verser le porto. Enfin, ajouter le cassis.

4/ Monter la préparation à ébullition et ajouter les vinaigres. Pour finir, verser 1L de fond de veau.

5/ Filtrer la sauce et la laisser réduire à feu très doux pendant 1 heure. Au dernier moment, monter la sauce avec du beurre.

 

Astuces :

 

1/ Le pigeonneau se mange rosé.

2/ Le papier aluminium permet à la viande de ne pas se dessécher au repos.

Présenté par : Laurent Romejko, Marine Vignes