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Gastronomie : la généreuse tarte aux blettes, ricotta et pignons

Alexandra, Alice et Maria sont inséparables dans la vie comme en cuisine. Elles travaillent ensemble à Antibes, dans les Alpes-Maritimes et nous proposent un plat aux couleurs de l’hiver azuréen : une tarte aux blettes et à la ricotta. Une recette fraîche et fondante à la fois !

- 10 œufs

- 800 g de farine

- 200 g de fécule de maïs

- 200 g de beurre

- 16 g de sucre

- 200 ml de vin blanc

- 4 bottes de blettes

- 1 pot de ricotta

- 3 échalotes, pignons

- 40 cl de crème, gruyère râpé

1. Couper le beurre en petits morceaux. Le passer quelques secondes au batteur pour le faire pommade. Ajouter farine, maïzena, 4 œufs et vin blanc. Mélanger. Réserver la pâte au réfrigérateur dans du film plastique pendant 2 heures.

2. Émincer les blettes et les échalotes. Rincer abondamment les blettes et les égoutter. Les cuire à feu doux dans du beurre et de l’huile. Ajouter les échalotes.

3. Dans un récipient, casser 6 œufs. Ajouter de la farine, la crème et le gruyère râpé. Mélanger. Ajouter les blettes à la préparation.

4. Faire griller les pignons à la poêle sans matière grasse.

5. Étaler la pâte dans un moule à manqué. Verser l’appareil aux blettes. Finir avec quelques touches de ricotta et les pignons.

6. Enfourner 30 minutes à 180°C.

1/ Ne pas hésiter à ajouter des épices à la pâte pour l’aromatiser.
2/ Mettre la tarte en bas du four pour une pâte plus croustillante.