Gastronomie : filet de bœuf, légumes et gratin de macaronis

Météo à la carte

Une recette de Jérémie Tourdjman, un chef qui a été formé par les plus grands de Ducasse à Dutournier. Il nous propose un filet de bœuf sauce au poivre accompagné d’un traditionnel gratin de macaronis. De la grande gastronomie toute en simplicité !   Ingrédients :   - 700 g de filet de bœuf - poivre noir en grains - fond de veau - crème - beurre - cognac - macaronis - parmesan - légumes de saison   Préparation :   1/ Plonger les macaronis dans une eau bouillante salée pendant sept minutes. Dans un plat, disposer les pâtes. Saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four 10 minutes à 150 °C. 2/ Éplucher et couper les légumes. Les plonger un par un dans une casserole d’eau bouillante salée. 3/ Dans une poêle bien chaude, faire fondre du beurre et y disposer la viande une minute de chaque côté. Réserver la viande. 4/ Dans la poêle, mettre le poivre noir. Quand il est torréfié, retirer la poêle du feu et y incorporer le cognac. Remettre sur le feu. Ajouter du fond de veau, de la crème épaisse et une noisette de beurre.   Astuces :   1/ Sous cuire les pâtes pour pouvoir les faire coller entre elles. 2/ Éplucher les légumes deux fois pour enlever l’amertume. 3/ La cuisson des légumes : trois minutes pour les haricots plats, cinq minutes pour les brocolis et les carottes. Panais, topinambours et artichauts demandent 11 minutes de cuisson.