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Gastronomie : filet de bœuf, légumes et gratin de macaronis

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documentaires

5 min 49 s

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Une recette de Jérémie Tourdjman, un chef qui a été formé par les plus grands de Ducasse à Dutournier. Il nous propose un filet de bœuf sauce au poivre accompagné d’un traditionnel gratin de macaronis. De la grande gastronomie toute en simplicité ! Ingrédients : - 700 g de filet de bœuf - poivre noir en grains - fond de veau - crème - beurre - cognac - macaronis - parmesan - légumes de saison Préparation : 1/ Plonger les macaronis dans une eau bouillante salée pendant sept minutes. Dans un plat, disposer les pâtes. Saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four 10 minutes à 150 °C. 2/ Éplucher et couper les légumes. Les plonger un par un dans une casserole d’eau bouillante salée. 3/ Dans une poêle bien chaude, faire fondre du beurre et y disposer la viande une minute de chaque côté. Réserver la viande. 4/ Dans la poêle, mettre le poivre noir. Quand il est torréfié, retirer la poêle du feu et y incorporer le cognac. Remettre sur le feu. Ajouter du fond de veau, de la crème épaisse et une noisette de beurre. Astuces : 1/ Sous cuire les pâtes pour pouvoir les faire coller entre elles. 2/ Éplucher les légumes deux fois pour enlever l’amertume. 3/ La cuisson des légumes : trois minutes pour les haricots plats, cinq minutes pour les brocolis et les carottes. Panais, topinambours et artichauts demandent 11 minutes de cuisson.En savoir plus

Une recette de Jérémie Tourdjman, un chef qui a été formé par les plus grands de Ducasse à Dutournier. Il nous propose un filet de bœuf sauce au poivre accompagné d’un traditionnel gratin de macaronis. De la grande gastronomie toute en simplicité !

Ingrédients :

- 700 g de filet de bœuf- poivre noir en grains- fond de veau- crème- beurre- cognac- macaronis- parmesan- légumes de saison

Préparation :

1/ Plonger les macaronis dans une eau bouillante salée pendant sept minutes. Dans un plat, disposer les pâtes. Saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four 10 minutes à 150 °C.2/ Éplucher et couper les légumes. Les plonger un par un dans une casserole d’eau bouillante salée. 3/ Dans une poêle bien chaude, faire fondre du beurre et y disposer la viande une minute de chaque côté. Réserver la viande.4/ Dans la poêle, mettre le poivre noir. Quand il est torréfié, retirer la poêle du feu et y incorporer le cognac. Remettre sur le feu. Ajouter du fond de veau, de la crème épaisse et une noisette de beurre.

Astuces :

1/ Sous cuire les pâtes pour pouvoir les faire coller entre elles.2/ Éplucher les légumes deux fois pour enlever l’amertume.

3/ La cuisson des légumes : trois minutes pour les haricots plats, cinq minutes pour les brocolis et les carottes. Panais, topinambours et artichauts demandent 11 minutes de cuisson.

Présenté par :
Laurent Romejko, Marine Vignes