Gastronomie : la potée iséroise va vous réchauffer ! La vidéo n'est pas disponible

Gastronomie : la potée iséroise va vous réchauffer !

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La traditionnelle potée grenobloise revue et améliorée par le chef étoilé Stéphane Froideveaux. Chou, carottes, poireaux, céleri pour les légumes. Palette de porc et saucisses de morteau pour la charcuterie.     Ingrédients :   - palette de porc, lard - saucisse de Morteau - légumes d’hiver - ail, coriandre, lys étoilé - baies de genièvre, poivre - laurier, truffe râpée - 25 cl de crème liquide - 20 g de beurre     Préparation :   1/ Dans une cocotte, placer en premier la palette de porc et le lard. Par-dessus, disposer les légumes d’hiver, un bouquet garni, la saucisse de Morteau et l’ail coupée en deux. 2/ Recouvrir le tout d’eau à hauteur. Ajouter de la coriandre, du poivre en grain, des baies de genièvre, de l’anis étoilé et quelques feuilles de laurier. 3/ Porter et ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 4 heures. 4/ Au bout de 2 heures, sortir les légumes et la saucisse de Morteau de la cocotte. Lorsque la viande est cuite, la réserver avec les légumes. Diminuer le bouillon de moitié. 5/ Dans une casserole, faire réduire la crème liquide et ajouter un peu de truffe râpée. Incorporer le mélange de crème dans le bouillon. Rajouter 20g de beurre. 6/ Couper la viande et les légumes. Composer en assiettes individuelles. Recouvrir avec le bouillon   Astuces :   1. Pour savoir si la viande est cuite, la presser entre ses doigts, si je jus sort, elle est prête.

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La traditionnelle potée grenobloise revue et améliorée par le chef étoilé Stéphane Froideveaux. Chou, carottes, poireaux, céleri pour les légumes. Palette de porc et saucisses de morteau pour la charcuterie.

 

 

Ingrédients :

 

- palette de porc, lard

- saucisse de Morteau

- légumes d’hiver

- ail, coriandre, lys étoilé

- baies de genièvre, poivre

- laurier, truffe râpée

- 25 cl de crème liquide

- 20 g de beurre

 

 

Préparation :

 

1/ Dans une cocotte, placer en premier la palette de porc et le lard. Par-dessus, disposer les légumes d’hiver, un bouquet garni, la saucisse de Morteau et l’ail coupée en deux.

2/ Recouvrir le tout d’eau à hauteur. Ajouter de la coriandre, du poivre en grain, des baies de genièvre, de l’anis étoilé et quelques feuilles de laurier.

3/ Porter et ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 4 heures.

4/ Au bout de 2 heures, sortir les légumes et la saucisse de Morteau de la cocotte. Lorsque la viande est cuite, la réserver avec les légumes. Diminuer le bouillon de moitié.

5/ Dans une casserole, faire réduire la crème liquide et ajouter un peu de truffe râpée. Incorporer le mélange de crème dans le bouillon. Rajouter 20g de beurre.

6/ Couper la viande et les légumes. Composer en assiettes individuelles. Recouvrir avec le bouillon

 

Astuces :

 

1. Pour savoir si la viande est cuite, la presser entre ses doigts, si je jus sort, elle est prête.

Présenté par : Laurent Romejko, Marine Vignes