Gastronomie : le chou farci d'un maître restaurateur !

Météo à la carte

Alexis nous livre un secret de famille : la recette du chou farci qu’il tient de sa maman ! Et quand elle est réalisée avec de bons produits et dans la bonne humeur, ce plat traditionnel flirte avec les sommets de la gastronomie.   Ingrédients :   - 1 chou vert - 250 g de collier de bœuf - 250 g d’épaule de veau - 2 œufs - 1 botte de persil plat - 300 g de pain de mie - ¼ L de lait - 2 carottes - 1 oignon, ail, 2 échalotes - noix   Préparation :   1/ Découper le chou et retirer les plus grosses feuilles. Les plonger dans l’eau bouillante pendant 4 minutes. 2/ Mélanger du pain de mie et du lait. Hacher la viande. Y ajouter les œufs, la mixture de lait, et du persil. 3/ Couper les oignons, les carottes, l’ail et l’échalote. Les faire revenir à la poêle. 4/ Décortiquer les noix puis les torréfier à la poêle. Les mélanger à la julienne de légumes et à la viande. 5/ Dans une passoire, tapisser des feuilles de chou. Remplir avec la farce en alternant avec des feuilles de chou. 6/ Mettre au four à 160 °C pendant 2 heures.   Astuces :   1/ Mettre du cognac dans la farce relève le goût.