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Gastronomie : le chou farci d'un maître restaurateur !

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documentaires

6 min 19 s

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Alexis nous livre un secret de famille : la recette du chou farci qu’il tient de sa maman ! Et quand elle est réalisée avec de bons produits et dans la bonne humeur, ce plat traditionnel flirte avec les sommets de la gastronomie. Ingrédients : - 1 chou vert - 250 g de collier de bœuf - 250 g d’épaule de veau - 2 œufs - 1 botte de persil plat - 300 g de pain de mie - ¼ L de lait - 2 carottes - 1 oignon, ail, 2 échalotes - noix Préparation : 1/ Découper le chou et retirer les plus grosses feuilles. Les plonger dans l’eau bouillante pendant 4 minutes. 2/ Mélanger du pain de mie et du lait. Hacher la viande. Y ajouter les œufs, la mixture de lait, et du persil. 3/ Couper les oignons, les carottes, l’ail et l’échalote. Les faire revenir à la poêle. 4/ Décortiquer les noix puis les torréfier à la poêle. Les mélanger à la julienne de légumes et à la viande. 5/ Dans une passoire, tapisser des feuilles de chou. Remplir avec la farce en alternant avec des feuilles de chou. 6/ Mettre au four à 160 °C pendant 2 heures. Astuces : 1/ Mettre du cognac dans la farce relève le goût.En savoir plus

Alexis nous livre un secret de famille : la recette du chou farci qu’il tient de sa maman ! Et quand elle est réalisée avec de bons produits et dans la bonne humeur, ce plat traditionnel flirte avec les sommets de la gastronomie.

Ingrédients :

- 1 chou vert- 250 g de collier de bœuf- 250 g d’épaule de veau- 2 œufs- 1 botte de persil plat- 300 g de pain de mie- ¼ L de lait- 2 carottes- 1 oignon, ail, 2 échalotes- noix

Préparation :

1/ Découper le chou et retirer les plus grosses feuilles. Les plonger dans l’eau bouillante pendant 4 minutes.2/ Mélanger du pain de mie et du lait. Hacher la viande. Y ajouter les œufs, la mixture de lait, et du persil.3/ Couper les oignons, les carottes, l’ail et l’échalote. Les faire revenir à la poêle. 4/ Décortiquer les noix puis les torréfier à la poêle. Les mélanger à la julienne de légumes et à la viande.5/ Dans une passoire, tapisser des feuilles de chou. Remplir avec la farce en alternant avec des feuilles de chou.

6/ Mettre au four à 160 °C pendant 2 heures.

Astuces :

1/ Mettre du cognac dans la farce relève le goût.
Présenté par :
Laurent Romejko, Marine Vignes