Une recette venue du Périgord, haut-lieu de la gastronomie ! Ingrédients : - 800 g de veau fermier- graisse de canard- 4 échalotes- girolles- crème liquide- 8 pommes de terre charlotte- ail, persil Préparation : 1/ Saisir le rôti dans une poêle chaude avec la graisse de canard. Réserver la viande dans un cocotte.2/ Verser de l’eau dans la poêle de cuisson, puis verser ce jus de veau sur la viande. Mettre à cuire à couvert au four pendant 1h30 à 170°C.3/ Dans une poêle, mettre un peu de graisse de canard, des échalotes ciselées, les girolles et le jus de cuisson du rôti. Porter le tout à ébullition. Terminer la sauce en versant la crème. 4/ Éplucher et couper les pommes de terre. Les faire cuire dans une poêle. Ajouter une persillade. Astuces : 1. Préférer la graisse de canard au beurre, qui apporte plus de goût et est moins calorique.
Une recette venue du Périgord, haut-lieu de la gastronomie !
Ingrédients :
- 800 g de veau fermier - graisse de canard - 4 échalotes - girolles - crème liquide - 8 pommes de terre charlotte - ail, persil
Préparation :
1/ Saisir le rôti dans une poêle chaude avec la graisse de canard. Réserver la viande dans un cocotte. 2/ Verser de l’eau dans la poêle de cuisson, puis verser ce jus de veau sur la viande. Mettre à cuire à couvert au four pendant 1h30 à 170°C. 3/ Dans une poêle, mettre un peu de graisse de canard, des échalotes ciselées, les girolles et le jus de cuisson du rôti. Porter le tout à ébullition. Terminer la sauce en versant la crème. 4/ Éplucher et couper les pommes de terre. Les faire cuire dans une poêle. Ajouter une persillade.
Astuces :
1. Préférer la graisse de canard au beurre, qui apporte plus de goût et est moins calorique.
