Gastronomie : le pâté lorrain, l'institution de l'Est de la France ! La vidéo n'est pas disponible

Gastronomie : le pâté lorrain, l'institution de l'Est de la France !

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Un plat emblématique de l’Est de la France : le pâté lorrain. Comme tous ces vieux plats familiaux, il existe autant de recettes que de cuisiniers ! Mais la base reste toujours la même, une pâte feuilletée et une farce composée de viande.   Ingrédients :   - 500 g de pâte feuilletée - 500 g de farine - 500 g de beurre - 250 g d’échine de veau - 250g d’échine de porc - ail, échalote, persil - 10 cl de vin blanc - endives   Préparation :   1/ Couper la viande en petits morceaux et la mettre dans un saladier. 2/ A la viande, ajouter l’ail, l’échalote, le persil, du sel et du poivre. Mettre un verre de vin blanc, mélanger et laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur. 3/ Étaler un jaune d’œuf sur la pâte feuilletée. Disposer la viande au centre de la pâte. 4/ Rabattre la pâte et la recouvrir d’une bande. Faire deux trous dans la pâte pour laisser s’échapper un peu d’humidité lors de la cuisson. 5/ Mettre au four à 180 °C entre 50 minutes et 1 heure.   Astuces :   1/ Lors du montage du pâté, laisser du jus de marinade pour qu’il imprègne la pâte. 2/ Pour accompagner le pâté, préférer les endives avec un filet de vinaigre de mirabelle et d’huile d’olive.

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Un plat emblématique de l’Est de la France : le pâté lorrain. Comme tous ces vieux plats familiaux, il existe autant de recettes que de cuisiniers ! Mais la base reste toujours la même, une pâte feuilletée et une farce composée de viande.

 

Ingrédients :

 

- 500 g de pâte feuilletée

- 500 g de farine

- 500 g de beurre

- 250 g d’échine de veau

- 250g d’échine de porc

- ail, échalote, persil

- 10 cl de vin blanc

- endives

 

Préparation :

 

1/ Couper la viande en petits morceaux et la mettre dans un saladier.

2/ A la viande, ajouter l’ail, l’échalote, le persil, du sel et du poivre. Mettre un verre de vin blanc, mélanger et laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.

3/ Étaler un jaune d’œuf sur la pâte feuilletée. Disposer la viande au centre de la pâte.

4/ Rabattre la pâte et la recouvrir d’une bande. Faire deux trous dans la pâte pour laisser s’échapper un peu d’humidité lors de la cuisson.

5/ Mettre au four à 180 °Centre 50 minutes et 1 heure.

 

Astuces :

 

1/ Lors du montage du pâté, laisser du jus de marinade pour qu’il imprègne la pâte.

2/ Pour accompagner le pâté, préférer les endives avec un filet de vinaigre de mirabelle et d’huile d’olive.