Gastronomie : cocottes de Saint-Jacques

Météo à la carte

Des coquilles Saint-Jacques accompagnées de légumes d’hiver. Le tout pour moins de 5€ par personnes !       Ingrédients :     - 8 Saint-Jacques - 1 panais - 1 carotte - 1 poireau - 1 citron - 1 œuf - 150 g de pâte feuilletée  - 4 noix - 20 cl de vin blanc       Préparation :     1/ Tailler la carotte et le poireau en petits bâtonnets. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre pendant quelques minutes. 2/ Découper le panais en morceaux. Le cuire dans une casserole avec une noix de beurre et 2 cuillères d’eau. Ecraser le panais à la fourchette. 3/ Dans une poêle, faire fondre du beurre. Saisir les Saint-Jacques, puis assaisonner. 4/ Verser le vin blanc dans la poêle de cuisson des Saint-Jacques avec une noix de beurre. 5/ Torréfier quelques noix au four.  6/ Dans une coquille, dresser le panais, la julienne de légumes, les Saint-Jacques, les noix concassées, un zest de citron et terminer par le jus de cuisson. 7/ Pour refermer la coquille, utiliser une pâte feuilletée badigeonnée de jaune d’œuf. Passer au four pendant 10 minutes à 200°C.   C’est prêt, bon appétit !       Astuces :   1. Garder la coquille des Saint-Jacques. 2. Ne pas trop cuire les noix pour éviter l’amertume.