Gastronomie : côte de porc fondante et houmous maison

Météo à la carte

Une côte de porc accompagnée d’une touche d’exotisme : une purée de pois chiches. Simple et original, ce plat ravira vos convives tout en les dépaysant !     Ingrédients :     - 1 carré de porc - 1 bouillon de légumes - 20 g de beurre - 200 g de pois chiches - huile d’olive - sel, poivre       Préparation :     1/ Mettre les pois chiches à tremper pendant 12 heures dans de l’eau froide.   2/ Égoutter les pois chiches, puis les faire cuire dans de l’eau avec une gousse d’ail pendant 45 minutes.   3/ Passer les pois chiches au mixeur avec du sel et du poivre. Ajuster la texture avec l’eau de cuisson et l’huile d’olive.   4/ Faire cuire le carré de cochon à frémissement pendant 45 minutes dans un bouillon de légumes préalablement infusé pendant 1 heure.   5/ Découper la viande. La passer à la poêle avec du beurre pour la colorer.     C’est prêt, bon appétit !       Astuces :   1. Quand le pois chiche tombe en purée, la cuisson est terminée. 2. Ne pas porter le bouillon de légumes à ébullition pendant la cuisson de la viande.