Poulet flambé au cognac et légumes anciens

Météo à la carte

Un poulet de Barbezieux flambé au cognac, servi avec des légumes anciens. Des produits 100 % charentais mis en lumière par le chef Julien Lachenaud, un amoureux fou de sa région !   Ingrédients :   - 1 poulet fermier - 2 verres de cognac - 2 échalotes - 5 gousses d’ail - gingembre - oignons, carottes, poireau - persil - topinambours, rutabagas - salsifis - panais, navets boule d’or   Préparation :   1/ Découper les échalotes, ½ oignon, un peu d’ail, les carottes, le persil et le poireau. Les placer dans une casserole sans matière grasse. 2/ Ajouter le poulet dans la casserole. Recouvrir le tout d’eau. Compter 10 min de cuisson. 3/ Éplucher tous les légumes racine. Les saisir avec de l’ail, de l’échalote et de la fleur de sel. Laisser cuire 30 min. 4/ Arroser les légumes avec le bouillon. 5/ Placer le poulet dans un plat allant au four. Le recouvrir avec un mélange d’huile d’olive et de cognac. Assaisonner. Placer au four à 200 °C pendant 1h. 6/ A la sortie du four, faire flamber le poulet avec un verre de cognac.   C’est prêt, bon appétit !   Astuces :   1. Lors de la première étape de la recette, faire légèrement brûler les légumes pour donner du goût. 2. Ne pas hésiter à ajouter du piment d’Espelette sur les légumes pour remplacer le poivre. 3. N’importe quel poulet fermier label rouge fera l’affaire.