La bagna cauda est une spécialité piémontaise : des petits légumes crus plongés dans une sauce chaude à base d’anchois, d’ail et d’huile d’olive. Ingrédients : - ½ litre d’huile d’olive - 6 filets d’anchois au sel - 3 gousses d’ail dégermées - mie de pain - lait - sel, poivre - légumes crus de saison Préparation : 1/ Dégermer et émincer les gousses d’ail. Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile et l’ail à feu doux. 2/ Lever le filet des anchois. Les passer sous l’eau, puis les mettre à confire avec l’ail et l’huile à feu doux pendant 45 minutes. 3/ Éplucher et couper les légumes. 4/ Pour lier la sauce, ajouter du pain de mie préalablement imbibé de lait, puis mélanger. C’est prêt, bon appétit ! Astuces : Tous les légumes de saison sont les bienvenus. Le chef : Christian Plumail, Nice (06)
