Les secrets de la meilleure galette des rois du monde !

Météo à la carte

Voici la recette de la meilleure galette du monde, réalisée par Nicolas Bernardé, Meilleur Ouvrier de France et champion du monde des Chefs !     **** Détails de la recette ****     Ingrédients :     Pour la crème d’amande : - 150 g de poudre d’amande - 2 œufs - 60 g de sucre - 100 g de beurre     Pour la pâte feuilletée : - 50 g de beurre - 250 g d’eau - 10 g de sel - 500 g de farine - Plaquette de beurre de 375 g (à conserver au frais) - Un jaune d’œuf pour dorer la galette     Préparation : Pour la crème d’amande : 1/ Mélanger le beurre mou au sucre à l’aide d’un fouet. 2/ Incorporer 1 œuf et la moitié de la poudre d’amande à la préparation. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et répéter l’opération avec le deuxième œuf et la poudre d’amande restante.     Pour la pâte feuilletée : 1/ Verser le sel au milieu de la farine, pour y former comme un puits. 2/ Verser le beurre fondu et l’eau au-dessus du sel. 3/ Mélanger et couper la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 4/ Etaler la pâte et la recouvrir de film, puis la conserver au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes. 5/ Sortir la plaquette de beurre du réfrigérateur et la taper pour rendre le beurre élastique tout en gardant sa température fraîche. 6/ Incorporer la plaquette de beurre élastique à la pâte feuilletée et enfermer la pâte. 7/ Plier la pâte à plusieurs reprises et la lisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 8/ Laisser la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes. 9/ Répéter l’opération et laisser reposer la pâte 6 heures au frais. 10/ Récupérer la pâte et l’abaisser jusqu’à 2,5 mm de hauteur. 11/ A l’aide d’un emporte-pièce ou d’une assiette, découper des ronds égaux. 12/ Déposer la crème d’amande à l’aide d’une poche à douille en formant des cercles au centre d’un des ronds de pâte feuilletée. 13/ Déposer la fève au cœur de la galette. 14/ Recouvrir la préparation du deuxième cercle de pâte feuilletée et dorer la galette à l’aide d’un jaune d’œuf. Vous pouvez aussi la décorer à l’aide d’un couteau pointu. Petite astuce : piquer la galette pour éviter qu’elle ne gonfle trop. 15/ Cuire la galette en 3 temps : une première fois à 180°C pendant 20 minutes, puis à 160°C pendant 20 minutes et enfin à 145°C pendant 30 minutes. C’est prêt, bon appétit !     **** Qui est le chef ? **** Nicolas Bernardé, La Garenne-Colombes (92)