Gastronomie : la troucha, l'omelette niçoise aux blettes

Météo à la carte

Direction les Alpes-Maritimes pour découvrir un plat typique de la région niçoise : la troucha, une omelette paysanne au lard, blettes et parmesan. Bonne pour la santé et le palais, elle est aussi très économique ! Une recette d’hiver délicieuse.   Ingrédients :   - 1 botte de blettes - 6 œufs - lard ou petit salé maison - 50 g parmesan - 1 botte de persil - 1 oignon - huile d’olive - sel et poivre   Préparation :   1/ Eplucher les blettes et ne garder que les feuilles vertes et bien les laver à l’eau froide 2/ Blanchir les blettes en les ébouillantant 4 minutes dans une cocotte d’eau frémissante puis les passer à l’eau très froide pour stopper la cuisson 3/ Bien essorer les blettes cuites, en les pressant entre vos mains puis en les mettant dans un torchon propre 4/ Hacher le persil 5/ Couper les oignons et les faire revenir avec un peu de sel dans de l’huile jusqu’à qu’ils soient dorés 6/ Battre les œufs dans un saladier 7/ Couper des cubes de lard 8/ Dans le saladier avec les œufs battus, mélanger tous les ingrédients : blettes, persil, oignons, sel, poivre, et saupoudrer de parmesan 9/ Dans une poêle chaude, faire cuire l’omelette avec une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à que le dos de l’omelette soit légèrement dorée 10/ Retourner votre omelette à l’aide d’une assiette afin de la faire dorer de l’autre côté   Petite astuce : si vos blettes contiennent encore un peu d’eau, mettre une cuillère ou deux de farine. Cette opération permettra d’absorber l’eau restante.                                        C’est prêt, bon appétit !