Table de réveillon : le sens de la fête selon Yves Camdeborde !

Météo à la carte

Direction l’appartement du pape de la bistronomie : le grand chef Yves Camdeborde. Il nous accueille chez lui et nous fait découvrir sa recette de réveillon : une marmite de boudins blancs et de légumes d’hiver recouverte d’un dôme de pâte feuilletée.     Ingrédients :     - 3 boudins blancs  - 350 grammes de châtaignes  - 1 chou romanesco - 1 poireau  - 1 pomme granny smith - 1 citron vert - topinambours  - carottes  - navets boule d’or  - persil tubéreux  - 1 oeuf  - 1 pâte feuilletée (que vous pouvez acheter chez votre boulanger)  - huile d’olive       Préparation :     1/ Découper les 3 boudins blancs en rondelles d’épaisseurs égales et les poêler dans une huile chaude pour les colorer.   2/ Faire cuire vos châtaignes dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes jusqu’à frémissement.   3/ Couper en cubes tous vos légumes sauf le chou romanesco et les faire cuire dans une grande marmite d’eau et saler et poivrer.   4/ Porter à ébullition votre marmite de légumes et y ajouter la casserole contenant l’eau et les châtaignes et laisser mijoter 15 minutes.   5/ Retirer les châtaignes et les éplucher encore tièdes.   6/ Rincer et détailler le chou romanesco.   7/ Couper en petits cubes la pomme Granny Smith.   8/ Dans vos marmites individuelles, mettre les boudins puis les châtaignes, recouvrir l’ensemble du bouillon de légumes et de quelques morceaux de chou romanesco. Ajouter ensuite une cuillère à café de dés de pomme Granny Smith, râper quelques zestes de citron vert, un trait d’huile d’olive et déposer au frais le temps que cela refroidisse.    9/ À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler votre pâte feuilletée et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce ou d’un bol.   10/ Sur les bord, déposer un peu d’oeuf préalablement battu avec un peu d’eau.   11/ Recouvrir vos marmites individuelles de la pâte feuilletée.   12/ Faire cuire au four à 180°C pendant 10 minutes pour obtenir vos montgolfières de boudins et châtaignes. L’ensemble va cuire et chauffer à la fois, c’est toute l’originalité de cette recette !     Petite astuce : vous pouvez réaliser la préparation de vos marmites individuelles la veille et les cuire le jour même pour gagner du temps.    C’est prêt, bon appétit !