Table de fêtes : les astuces d'un chef pour cuisiner les restes du réveillon !

Météo à la carte

**** Détails de la recette ****   Pour l’entrée : velouté de foie gras   Ingrédients :   - 300 grammes de foie gras - 300 grammes de crème liquide - 30 grammes de fécule de maïs (que vous pouvez remplacer par de la farine)  - 4 œufs - Sel et poivre   Préparation :     1/ Couper le foie gras en morceaux 2/ Ajouter la crème liquide, la fécule de maïs, les 4 œufs 3/ Saler et poivrer 4/ Mixer la préparation jusqu’à l’obtention d’un velouté bien lisse 5/ Mettre dans des ramequins allant au four 6/ Enfourner 10 minutes à 80 °C   Pour le plat : volaille et purée de pommes de terre aux dattes   Ingrédients :   - Vos restes de volaille - 2 échalotes - 1 botte de persil plat - Ciboulette - Pommes de terre - Dattes - Crème liquide   Préparation :   1/ Retirer tous les os restants sur votre volaille et couper toute la volaille en petits morceaux 2/ Hacher 2 échalotes, le persil plat et un peu de ciboulette 3/ Mélanger et faire revenir à feu doux à la casserole 4/ Un fois bien revenue, retirer du feu et réserver la préparation 5/ Eplucher les pommes de terre et les faire cuire pendant 20 minutes 6/ Couper les dates en deux, retirer les noyaux. Passer ensuite les morceaux de dattes au tami afin d’en récupérer la pulpe 7/ Placer les pommes de terre cuite dans une casserole, y incorporer la pulpe de dattes et un peu de crème liquide. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une purée lisse 8/ Dans une assiette creuse, placer la préparation de farce de poulet et la recouvrir par deux grosses cuillères de purée !   Pour le dessert : salade de fruits détox   Ingrédients :   - Ananas - Mangue - Kiwi - Sucre - Coriandre   Préparation :   1/ Dans une casserole mettre de l’eau et du sucre et porter à ébullition pendant quelques minutes 2/ Ajouter de la coriandre et mixer le tout 3/ Couper les fruits en quartiers de mêmes tailles 4/ Dans une assiette placer les quartiers de fruits exotiques et les assaisonner du sirop à la coriandre !   C’est prêt ! Bon appétit !   **** Qui est le chef ? **** Jacky Ribault, Paris (75)