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Recette : les traditionnelles quenelles d’un bouchon lyonnais

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  • Documentaires
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Ingrédients :   - 40 cl de lait - 300 g de beurre - 300 g de farine - 6 œufs - 300 g de brochet frais - 6 écrevisses - 2 échalotes - 1/2 verre de vin blanc - 1 bouillon de poisson - concentré de tomate   Préparation :   1/ Faire bouillir le lait dans une cocotte. 2/ Ajouter le beurre dans la cocotte et porter à ébullition.  3/ Verser la préparation dans un récipient et ajouter la farine. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte. 4/ Laisser la pâte sur une grille pour qu’elle repose. 5/ Passer au hachoir les filets de brochets, du beurre et un petit morceau de pâte. 6/ Ajouter les œufs à la pâte et la farce à base de brochets.  7/ Prendre une cuillère à soupe de pâte et la déposer délicatement dans une eau bouillie à 100° C pendant 10 minutes de chaque côté. 8/ Pour la sauce, faire revenir une échalote avec du beurre et dans un second temps ajouter les écrevisses. Quelques minutes après verser un petit peu de cognac. 9/ Ajouter un bouillon de poisson et mouiller au vin blanc. Puis de la crème liquide, du concentré de tomate et mixer le tout. 10/ Placer votre quenelle 40 minutes à 180 °C.

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Ingrédients :

 

- 40 cl de lait

- 300 g de beurre

- 300 g de farine

- 6 œufs

- 300 g de brochet frais

- 6 écrevisses

- 2 échalotes

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 bouillon de poisson

- concentré de tomate

 

Préparation :

 

1/ Faire bouillir le lait dans une cocotte.

2/ Ajouter le beurre dans la cocotte et porter à ébullition. 

3/ Verser la préparation dans un récipient et ajouter la farine. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte.

4/ Laisser la pâte sur une grille pour qu’elle repose.

5/ Passer au hachoir les filets de brochets, du beurre et un petit morceau de pâte.

6/ Ajouter les œufs à la pâte et la farce à base de brochets. 

7/ Prendre une cuillère à soupe de pâte et la déposer délicatement dans une eau bouillie à 100° C pendant 10 minutes de chaque côté.

8/ Pour la sauce, faire revenir une échalote avec du beurre et dans un second temps ajouter les écrevisses. Quelques minutes après verser un petit peu de cognac.

9/ Ajouter un bouillon de poisson et mouiller au vin blanc. Puis de la crème liquide, du concentré de tomate et mixer le tout.

10/ Placer votre quenelle 40 minutes à 180 °C.