Recette : filet mignon de veau farci au foie gras et châtaignes La vidéo n'est pas disponible

Recette : filet mignon de veau farci au foie gras et châtaignes

Météo à la carte

  • francetv
  • Documentaires
  • 5 min 21 s
  • indisponible
  • tous publics
Ingrédients :   - 600 g de filet de veau - 150 g de blanc de volaille - 60 g de foie gras frais - 120 g de châtaignes - 1 œuf - 10 cl de crème liquide   Préparation :   1/ Dans une poêle, faire revenir les parures du veau et quelques os afin d'obtenir un jus. Déglacer au vin blanc et laisser bouillir.   2/ Ajouter une carotte, un oignon, un bouquet garni et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes.   3/ Ouvrir le filet de veau en portefeuille (dans la longueur pour qu'il soit le plus à plat possible).   4/ Préparer la farce avec un blanc de volaille et du foie gras. Ajouter un œuf pour le liant et mixer le tout.   5/ Étaler la farce sur la viande et ajouter des morceaux de châtaignes.   6/ Rouler délicatement le veau farci et le ficeler. Cuire 20 minutes dans un four à 170°.   7/ Filtrer le jus de la parure et des os. Incorporer du beurre et des épices.   8/ Lorsque le filet de veau farci est cuit, le détailler en médaillons et placer une viennoise de pain d'épices sur la viande avant de servir.  

Du même programme

Ingrédients :

 

- 600 g de filet de veau

- 150 g de blanc de volaille

- 60 g de foie gras frais

- 120 g de châtaignes

- 1 œuf

- 10 cl de crème liquide

 

Préparation :

 

1/ Dans une poêle, faire revenir les parures du veau et quelques os afin d'obtenir un jus. Déglacer au vin blanc et laisser bouillir.

 

2/ Ajouter une carotte, un oignon, un bouquet garni et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes.

 

3/ Ouvrir le filet de veau en portefeuille (dans la longueur pour qu'il soit le plus à plat possible).

 

4/ Préparer la farce avec un blanc de volaille et du foie gras. Ajouter un œuf pour le liant et mixer le tout.

 

5/ Étaler la farce sur la viande et ajouter des morceaux de châtaignes.

 

6/ Rouler délicatement le veau farci et le ficeler. Cuire 20 minutes dans un four à 170°.

 

7/ Filtrer le jus de la parure et des os. Incorporer du beurre et des épices.

 

8/ Lorsque le filet de veau farci est cuit, le détailler en médaillons et placer une viennoise de pain d'épices sur la viande avant de servir.