Ingrédients : - 1 carré de veau - 4 poires - 4 carottes - échalote, ail, laurier - miel de montagne - 200 g de petit épeautre - 2 verres de vin blanc - 125 g de beurre Préparation : 1/ Couper les carottes en petits dés et faire bouillir 20 minutes 2/ Mixer les carottes avec du beurre 3/ Faire rissoler le petit épeautre dans de l’huile d’olive avec une échalote ciselée 4/ Mouiller au vin blanc et ajouter un peu d’eau puis laisser mijoter 40 minutes 5/ Eplucher et couper les poires en quartiers 6/ Couper les côtes et les badigeonner de miel 7/ Cuire la côte dans une poêle avec du beurre 8/ Ajouter les poires dans la poêle 9/ Retirer la viande et ajouter des échalotes ciselées, de l’ail, du laurier et un verre de vin blanc Il est temps de passer à la dégustation !
