Ingrédients : - 4 cuisses de canard - 3 carottes, 2 oignons - 2 betteraves, 1 orange - 1,4 kg de patate douce - graisse de canard - gros sel, poivre, laurier - 1L de lait Préparation : 1/ Saler les cuisses de canard pendant deux heures. 2/ Dessaler et plonger les cuisses dans la graisse de canard et faire bouillir à petite ébullition pendant deux heures. 3/ Eplucher les betteraves et couper en chips à la mandoline. 4/ Plonger dans une friteuse à 108° quelques secondes. 5/ Couper les carottes et les oignons en petits cubes. 6/ Cuire à la poêle cinq minutes avec du beurre. 7/ Couper la patate douce en cubes. 8/ Mettre la patate douce dans une casserole avec du lait et laisser cuire 20 minutes. 9/ Enlever la peau du canard et couper la viande en petits morceaux. 10/ Mixer la patate douce pour obtenir une mousseline. 11/ Mélanger le canard avec les oignons et les carottes. Dresser et c’est prêt à déguster !
