Recette : aiguillettes de canard

Météo à la carte

Ingrédients :     - 8 aiguillettes de canard - 4 betteraves rouges  - 2 radis red et blue meat  - 2 choux - 4 petits navets  - 1 oignon - 300 g de chapelure de maïs - 20 cl de vin de miel  - 60 cl de bouillon de canard  - piment d’Espelette - thym, sel, poivre       Préparation :     1/ Éplucher les betteraves, l’oignon, les radis, les choux et les navets. 2/ Faire blanchir les légumes les uns après les autres dans une eau bouillante avant de les déglacer.   3/ Enlever les nerfs des aiguillettes.  4/ Préparer une marinade avec du sel, du piment d’Espelette, du poivre et un filet d’huile d’olive.  5/ Faire mariner les aiguillettes en ajoutant un peu de vin de miel. 6/ Faire glacer les légumes dans une poêle dans du beurre et du bouillon de canard. 7/ Cuire les aiguillettes dans une poêle 30 secondes de chaque côté.  8/ Dans les sucs de cuisson, ajouter un oignon ciselé, du beurre, un bouquet garni et du vin de miel.  9/ Ajouter 3 cuillères de bouillon de canard à la sauce. 10/ Paner les aiguillettes dans une chapelure de maïs.      Dresser et c’est prêt à savourer !