Recette : épaule d'agneau

Météo à la carte

Ingrédients :   - 1 épaule d’agneau - 2 tranches de pancetta - 1 brocciu - 2 carottes blanches et jaunes, 2 tomates - 3 feuilles de blettes - pommes grenailles - 1 oignon rouge - 75 cl de vin blanc - pain de mie - huile d’olive, sel, poivre   Préparation :   1/ Découper la viande 2/ Récupérer l’os et faire braiser avec 2 demis gousses d’ail et un brin de thym sauvage 3/ Couper 2 carottes, un oignon rouge, céleri, dés de pancetta et ajouter dans la casserole avec un filet d’huile d’olive 4/ Une fois caramélisé, déglacer au vin blanc et couvrir 5/ Dans une casserole ajouter les dés de pancetta, les feuilles de blettes et une noix de beurre 6/ Ajouter le fond de braisage 7/ Mouiller la mie de pain avec un peu de crème 8/ Ajouter le tout au mélange et mixer 9/ Incorporer le brocciu dans la préparation et mélanger à la main 10/ Etaler la farce sur l’agneau avec une branche de romarin puis rouler l’agneau, ficeler et faire colorer quelques minutes 11/ Enfourner l’agneau avec quelques pommes de terre grenaille, 20 minutes à 180 degrés   Il est temps de savourer !   **** Qui est le chef ? **** Andy Caravel, Bastia (20)