Ingrédients : - 20 noix de Saint-Jacques - 4 praires, 20 coques - 4 couteaux - 1 chou Kale - 1 chou Pak Choï - 10 cl de vin blanc - 400 g de crevettes grises - 1 bâton de citronnelle Préparation : 1/ Cuire les coques et les praires dans une casserole avec un peu de vin blanc et couvrir quelques minutes. 2/ Ouvrir les coquilles et assaisonner les noix. 3/ Dans une huile chaude faire revenir les noix quelques secondes de chaque côté. 4/ Couper les feuilles de choux en petits morceaux. 5/ Plonger le chou Pak Choï quelques minutes dans une eau bouillante puis dans une eau glacée. 6/ Faire revenir le chou avec du beurre. 7/ Préparer un bouillon en laissant infuser des crevettes grises et de la citronnelle dans une eau frémissante pendant une heure. Il ne reste plus qu’à dresser et déguster !
