Recette : suprême de volaille farci aux gambas

Météo à la carte

Ingrédients :   - 4 suprêmes de volaille- 12 gambas- 200 g de trompettes de la mort- 1/2 potimarron- 1 brocoli- 35 cl de crème fraîche- 1 oignon - 2 gousses d’ail - 3 échalotes- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate     Préparation :   1/ Couper les champignons et faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive.2/ Lever les aiguillettes des suprêmes pour les hacher.3/ Ajouter les champignons, sel, poivre et un peu de crème fraîche.4/ Séparer la peau des suprêmes, farcir avec la préparation et recouvrir avec la peau.5/ Cuire à 61°C pendant 1h30.6/ Couper des quartiers de potimarron et cuire à la poêle.7/ Éplucher les queues de brocolis et cuire dans l’eau bouillante avec de refroidir à l’eau glacée.8/ Décortiquer les gambas, émincer les échalotes et quelques gousses d’ail écrasées, un demi-oignon, une feuille de laurier, thym, concentré de tomate.9/ Cuire le tout avec de l’eau à hauteur 30 minutes.10/ Saisir les gambas à la poêle dans de l’huile d’olive.11/ Rouler la volaille dans un mélange de pistaches.   Il ne reste plus qu’à dresser et se régaler !