Ingrédients : - 1 dinde de 3,5 kg - 1 bouquet garni - 300 g de cèpes - 50 g de beurre - 70 g de farine - 1 œuf - 20 cl de crème Préparation : 1/ Découper la dinde. 2/ Préparer un bouillon avec quelques carottes, oignons et un bouquet garni et faire mijoter les cuisses et les ailerons. 3/ Ouvrir les suprêmes et les garnir avec une poêlée de cèpes puis refermer. 4/ Enrouler les suprêmes dans du filme alimentaire et cuire à la vapeur 30-25 minutes à feu très doux. 5/ Dans une casserole réaliser un roux avec le beurre et la farine, ajouter un peu de jus de cuisson. 6/ Incorporer les cuisses à la sauce et un mélange de jaune d’œufs et de crème avec le jus d’un demi-citron. 7/ Préparer un riz pilaf aux échalotes et aux châtaignes. Dresser et déguster !
