Ingrédients : - 1,2 kg d’échine de porc - 400 g de girolles - 500 g de cocos de Paimpol - jus de viande - 2 tomates - 1 échalote - ciboulette Préparation : 1/ Ficeler l’échine, saler et poivrer puis plonger dans un jus de viande et enfourner 2h/2h30 à 150°C. 2/ Cuire les cocos de Paimpol à l’eau dans une casserole avec une feuille de laurier environ 1h. 3/ Faire revenir les girolles quelques minutes dans une casserole et terminer la cuisson à la poêle avec du beurre. 4/ Ciseler l’échalote et la ciboulette et ajouter aux champignons. 5/ Égoutter les cocos et les replacer dans la casserole avec un peu de jus et du beurre. 6/ Émonder les tomates et les couper en cubes avant de les ajouter aux cocos. Il est temps de passer à table !
