Ingrédients : - 4 petits quasis d’agneau - 2 aubergines - 2 tomates - 1 poivron - 1 oignon - persil, ail, gingembre, thym - concentré de tomates - fond de veau Préparation : 1/ Émincer finement l’oignon et le faire revenir à la poêle. 2/ Couper les aubergines et le poivron. 3/ Faire compoter avec l’oignon. 4/ Ajouter les tomates, une cuillère de concentré de tomates, la persillade, le sel et le poivre. 5/ Laisser mitonner à feu doux. 6/ Cuire le quasi d’agneau avec un peu d’ail et du thym au four 30 minutes à 250°C. 7/ Retirer la peau du gingembre et mélanger au jus de l’agneau avec un peu de fond de veau et verser sur l’agneau. Dresser et régalez-vous !
