Météo à la carteGastronomie : une blanquette de veau qui annonce le printemps

Documentaires voyage

5 min 18 s

ExtraitTous publics

Disponible jusqu'au 11/03/2026

Ingrédients : Épaule de veau Pied de veau Oignons Carottes Laurier Poireaux Crème liquide Céleri Ciboulette Persil Œuf Préparation : 1 / Couper la viande en morceaux réguliers puis la plonger dans une cocotte d’eau. Après quelques minutes, à frémissement, écumer la surface de l’eau. 2 / Ajouter l’oignon, le laurier, les carottes et les poireaux. 3 / Dans une casserole à part, faire réduire une crème liquide à l’aide d’un fouet. Y ajouter un jaune d’œuf. 4 / Découper le céleri et le cuire dans l’eau bouillante pour lui donner un aspect croquant. 5 / Une fois le bouillon cuit, mettre la viande de côté et réduire le bouillon. Ajouter la crème dans le bouillon réduit. Chef : Gilles DudognonEn savoir plus

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Présenté par :

Marine Vignes, Laurent Romejko