Météo à la carteGastronomie : côte de bœuf et sauce béarnaise

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Documentaires voyage

5 min 45 s

ExtraitTous publics

Disponible jusqu'au 07/03/2026

Ingrédients : Côte de bœuf Échalote Poivre Estragon Cerfeuil Algues ou épinard Pommes de terre Vin blanc Préparation : 1 / Hacher quelques échalotes. Les faire cuire à l’aide de vin blanc, de vinaigre et saler le tout. Ajouter l’estragon, puis faire réduire quasiment à sec. 2 / Une fois la préparation réduite, incorporer les jaunes d’œufs puis monter le tout à l’aide d’un fouet. Ajouter du beurre fondu et de l’estragon haché. 3 /Une fois la sauce prête, déposer la viande en cuisson et la saler sur le côté cuit. Cuire selon la convenance. 4 /Éplucher les pommes de terre, les cuire sous forme de galettes. 5 / Servir le tout Chefs : Alexandre et William LaigoEn savoir plus

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Pommes de terre

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1 / Hacher quelques échalotes. Les faire cuire à l’aide de vin blanc, de vinaigre et saler le tout. Ajouter l’estragon, puis faire réduire quasiment à sec. 2 / Une fois la préparation réduite, incorporer les jaunes d’œufs puis monter le tout à l’aide d’un fouet. Ajouter du beurre fondu et de l’estragon haché. 3 /Une fois la sauce prête, déposer la viande en cuisson et la saler sur le côté cuit. Cuire selon la convenance. 4 /Éplucher les pommes de terre, les cuire sous forme de galettes.

5 / Servir le toutChefs : Alexandre et William Laigo

Présenté par :
Marine Vignes, Laurent Romejko