Gastronomie : magret de canard et gratin dauphinois

Météo à la carte

Ingrédients :Magret de canardPommes de terre de variété Bintje ou Agata Crème liquideAil Huile d’oliveMiel de fleurVinaigre blancFond brunRomarinFécule de maïsPréparation : 1 / Cisailler la graisse du magret, l’assaisonner puis le disposer sur la peau dans une poêle chaude. 2 / Laisser cuire à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté avant de le laisser reposer 5 à 10 minutes en recouvrant la poêle d’aluminium.3 / Découper finement les pommes de terre, y ajouter de la crème liquide puis y ajouter la purée d’ail (ail pelé et huile d’olive) avant de mélanger l’ensemble et de disposer la préparation dans un plat.4 / Enfourner 20 minutes à 200 degrés pour le faire dorer puis baisser à 150 degrés pendant une 1h10.5 / Verser 200 grammes de miel de fleur dans une casserole à feu doux, verser du vinaigre blanc et du fond brun. Ajouter le romarin de manière généreuse puis laisser infuser 20 minutes en incorporant le fond brun. 6/ Lier l’ensemble de la sauce à la fécule de maïs puis passer celle-ci au chinois.Chef : Dominique Hénin