Ingrédients : OignonCarotteBasse-côte de bœuf Poitrine de lardChampignonsFarine Vin rougeFond de veauLaurierClous de giroflePréparation : 1 / Découper l’oignon et la carotte en mirepoix (petits dés d’un centimètre carré).2 / Déposer une noisette de beurre au fond d’une cocotte et plonger les légumes dedans afin de les faire suer.3 / Découper la viande en tronçon puis la plonger dans la cocotte qui contient les légumes.4 / Singer le mélange, déglacer au vin rouge puis ajouter du fond de veau ainsi qu’une feuille de laurier.5 / Laisser cuire à feu doux une heure et quart.6/ Découper le morceau de poitrine de lard en dés afin de les faire revenir dans une poêle avec des champignons puis incorporer l’ensemble à la cocotte à mi-cuisson.Chef : Jean-Michel Raoul
1 / Découper l’oignon et la carotte en mirepoix (petits dés d’un centimètre carré).
2 / Déposer une noisette de beurre au fond d’une cocotte et plonger les légumes dedans afin de les faire suer.
3 / Découper la viande en tronçon puis la plonger dans la cocotte qui contient les légumes.
4 / Singer le mélange, déglacer au vin rouge puis ajouter du fond de veau ainsi qu’une feuille de laurier.
5 / Laisser cuire à feu doux une heure et quart.
6/ Découper le morceau de poitrine de lard en dés afin de les faire revenir dans une poêle avec des champignons puis incorporer l’ensemble à la cocotte à mi-cuisson.
