Ingrédients :4 cuisses et un blanc de pouletPoivron rouge et vertOignonsPurée de piment d’EspeletteVin blancTomates fraîches ou pulpe en conservePréparation :1 / Dans un filet d’huile, faire revenir les cuisses et le blanc de poulet jusqu’à coloration2 / Pour préparer la piperade : faire revenir les oignons et poivrons dans de l’huile, saler copieusement puis incorporer la purée de piment d’Espelette3 / Arroser le poulet avec du vin blanc une fois celui-ci coloré4 / Incorporer la piperade au poulet, puis incorporer la tomate ou la pulpe au mélange5 / Laisser reposer le tout un quart d’heure à feu douxChef : Jean-Pierre Mader
1 / Dans un filet d’huile, faire revenir les cuisses et le blanc de poulet jusqu’à coloration
2 / Pour préparer la piperade : faire revenir les oignons et poivrons dans de l’huile, saler copieusement puis incorporer la purée de piment d’Espelette
3 / Arroser le poulet avec du vin blanc une fois celui-ci coloré
4 / Incorporer la piperade au poulet, puis incorporer la tomate ou la pulpe au mélange
5 / Laisser reposer le tout un quart d’heure à feu doux
