Gastronomie : poulet forestier et purée de butternut

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Ingrédients :ButternutPouletOignonsCarottesVin blancChanterellesCivesChâtaignesCrème fraîcheFécule de pommes de terrePréparation : 1 / Émincer et couper les oignons avant de les faire revenir pendant 3 min 2 / Éplucher et émincer les carottes en julienne 3 / Faire rissoler le poulet sur toutes ces faces, puis le déglacer avec du vin blanc4 / Ajouter les carottes et les oignons avec le poulet avant de recouvrir le plat d’eau et laisser mijoter 1 h5 / Faire frémir les chanterelles et ajouter de la cive6 / Ajouter des châtaignes pelées et les champignons au bout de 30 min de cuisson du poulet7 / Passer le poulet et les légumes dans la passoire pour récupérer le bouillon et ajouter de la crème fraîche et du beurre8 / Mixer le tout et ajouter de la fécule de pommes de terre avant de verser la sauce avec le poulet9 / Accompagner le plat avec une purée de butternutCheffe : Julie Barthélémy

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publié le 02/01/2025 à 12h30


Ingrédients :

  • Butternut

  • Poulet

  • Oignons

  • Carottes

  • Vin blanc

  • Chanterelles

  • Cives

  • Châtaignes

  • Crème fraîche

  • Fécule de pommes de terre



Préparation : 


1 / Émincer et couper les oignons avant de les faire revenir pendant 3 min 

2 / Éplucher et émincer les carottes en julienne 

3 / Faire rissoler le poulet sur toutes ces faces, puis le déglacer avec du vin blanc

4 / Ajouter les carottes et les oignons avec le poulet avant de recouvrir le plat d’eau et laisser mijoter 1 h

5 / Faire frémir les chanterelles et ajouter de la cive

6 / Ajouter des châtaignes pelées et les champignons au bout de 30 min de cuisson du poulet

7 / Passer le poulet et les légumes dans la passoire pour récupérer le bouillon et ajouter de la crème fraîche et du beurre

8 / Mixer le tout et ajouter de la fécule de pommes de terre avant de verser la sauce avec le poulet

9 / Accompagner le plat avec une purée de butternut



Cheffe : Julie Barthélémy


Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko