Ingrédients : Suprêmes de pintadeTruffe noireThymLaurierBeurreGousse d’ailChampignonsGraisse de canardFond bouillon de veauCoingRéduction vinaigre de Porto et vin rougePignons de painPréparation : 1 / Préparer et lever les suprêmes de pintade2 / Couper et râper la truffe pour l’insérer dans les suprêmes3 / Cuire les suprêmes 12 min dans du beurre avec une gousse d’ail, du thym et du laurier4 / Couper les champignons en enlevant le pied puis les cuire dans la graisse de canard avant d’y ajouter un fond de bouillon de veau5 / Couper le coing et laissez les cuire à feu doux avant d’y ajouter une réduction d’un vinaigre de Porto et de vin rouge6 / Farcir les champignons avec de l'échalote confite et des pignons de painChef : Stéphane Carrade
