Table de fêtes : bœuf en croûte et champignons

Météo à la carte

Ingrédients : Filet de bœufChampignons blancsChampignons forestiersPâte feuilletée SelBeurreHuile d’oliveEchalotesVin blancFond brun de veau Préparation : 1 / Enlever les pieds de tous les champignons puis les mettre dans une casserole avec un peu d’eau et de sel avant de les laisser cuire 30 min2 / Emincer finement les champignons 3 / Faire cuire le boeuf dans casserole avec un peu de beurre et d'huile d’olive avant de le laisser reposer à température ambiante4 / Emincer les échalotes et ajouter les champignons puis les faire revenir  5 / Préparer la sauce en faisant blondir une échalotte avant de déglacer au vin blanc et d’ajouter le fond brun de veau 6 / Détailler grossièrement les champignons forestiers avant de les faire revenir à la poêle7 / Etaler votre pâte feuilletée et déposer les champignons refroidis puis le filet de boeuf8 / Plier et coler la pate feuilletée avec du jaune d’oeuf avant de dorer l’ensemble9 / Enfourner à 210 degrés pendant 22 min10 / Faire monter au beurre la réduction de fond de veau et de champignons en y ajoutant sel et poivreChef : Patrick Dujancourt