Gastronomie : les véritables boulettes catalanes

Météo à la carte

  • francetv
  • Documentaires
  • 6 min 23 s
  • extrait
  • tous publics
Ingrédients : Bœuf haché OignonAilHuilePainLaitChampignonsŒufsPulpe de tomatesSel de GuérandePiment d’EspeletteCébettesPersilCibouletteCannelleLaurierJambon de SerranoVin blancTomatesFond de veauOlivesPréparation : 1 / Ciseler l’oignon et l’ail, puis faire tremper l’ail dans l’huile2 / Faire tremper de la mie de pain de campagne dans du lait3 / Assaisonner la farce en incorporant 2 œufs avec de l’ail et de l’oignon et de la pulpe de tomate4 / Ajouter le sel de Guérande, du piment d’Espelette, des cébettes, du persil, de la ciboulette. 5 / Ajouter la mie de pain et mélanger le tout pour former les boulettes6 /Mettre les boulettes dans la farine et ajouter de l’huile d’olive avant de les enfourner à 180 degrés pendant 30 min7 / Réaliser la sauce en versant de l’huile dans une casserole et en faisant revenir les oignons8 / Ajouter de la cannelle, du laurier ainsi que des champignons et du jambon de Serrano9 / Ajouter de l’ail, puis déglacer avec du vin blanc avant d’y mettre des cubes de tomates10 / Ajouter le fond de veau et des olives avant de laisser mijoter 20 minChef : Roberto Ferreira

Du même programme

publié le 27/12/2024 à 12h03

Ingrédients : 

  • Bœuf haché 

  • Oignon

  • Ail

  • Huile

  • Pain

  • Lait

  • Champignons

  • Œufs

  • Pulpe de tomates

  • Sel de Guérande

  • Piment d’Espelette

  • Cébettes

  • Persil

  • Ciboulette

  • Cannelle

  • Laurier

  • Jambon de Serrano

  • Vin blanc

  • Tomates

  • Fond de veau

  • Olives



Préparation : 


1 / Ciseler l’oignon et l’ail, puis faire tremper l’ail dans l’huile

2 / Faire tremper de la mie de pain de campagne dans du lait

3 / Assaisonner la farce en incorporant 2 œufs avec de l’ail et de l’oignon et de la pulpe de tomate

4 / Ajouter le sel de Guérande, du piment d’Espelette, des cébettes, du persil, de la ciboulette. 

5 / Ajouter la mie de pain et mélanger le tout pour former les boulettes

6 /Mettre les boulettes dans la farine et ajouter de l’huile d’olive avant de les enfourner à 180 degrés pendant 30 min

7 / Réaliser la sauce en versant de l’huile dans une casserole et en faisant revenir les oignons

8 / Ajouter de la cannelle, du laurier ainsi que des champignons et du jambon de Serrano

9 / Ajouter de l’ail, puis déglacer avec du vin blanc avant d’y mettre des cubes de tomates

10 / Ajouter le fond de veau et des olives avant de laisser mijoter 20 min


Chef : Roberto Ferreira

Présenté par : Laurent Romejko, Audrey Tinthoin